Эль Кампо

 

Дон Фабио Кабальеро унаследовал огромные земли около Маркалы от своего отца, который был одним из пионеров кофейной отрасли в Гондурасе. После долгих лет отсутствия доходов он решил раздать свои земли детям, в особенности, своей дочери, Марисабель Кабальеро и ее мужу Моисесу Эрера. Моисес, в свою очередь, привнес в общий семейный бизнес собственные фермы и теперь у них почти 200 гектаров земли с кофейными деревьями, которые разделены на 17 различных ферм.

Эта семья с тех пор не только была в высшей степени успешна в производстве качественного кофе, но и существенно повлияла на улучшение кофейной  репутации Гондураса, в целом. Все, что они делают на фермах, тщательно документируется. Помимо этого они вкладывают значительное количество времени и других ресурсов как в новое оборудование, так и в эксперименты с новыми разновидностями кофейных деревьев – всё для улучшение качества своего кофе.

Для нашей компании – «Нордик Апроуч» — они разделяют кофе по микро-лотам исходя из разных ферм, даты сбора урожая, а также разных методов обработки и сушки. Все лоты хранятся отдельно и их происхождение полностью прозрачно. Обычно одним лотом считается кофе, собранный за 1 заход, а когда урожай совсем низкий, то в лот попадают ягоды, собранные за неделю.

Ферма: Эль Кампо

Станция влажной обработки: Ксинакла

Регион: Ла Паз, Маркала, Гондурас

Высота: 1630 м над уровнем моря

Фермер: Марисабель Кабальеро, Моисес Эрера

Разновидность: новый катуаи

Обработка: местные сборщики в процессе найма проходят обучение, как собирать только самые спелые ягоды. Каждому сборщику выдается по 2 мешка: один для спелых ягод, другой для перезрелых, испорченных или недозрелых. Днем кофе собирают и взвешивают, и всем сборщикам оплачивают исходя из веса всех ягод, которые они собрали.

Обработка: депульпация, часть мякоти снимается механически, но в основном сухая ферментация в течение 12 часов. Промывка в каналах позволяет отделить всплывшие и недоразвитые зерна от более тяжелых и развитых. Вымачивание в проточной чистой воде в течение 24 часов.

Сушка: на патио в течение 8-12 дней

Почва: глина

Заметки: очень мокрые и ветренные условия произрастания, нет тени, на склоне

Описание вкуса: богатый аромат темных фруктов. Согревающий вкус черного винограда и сливы. Богатый и полный, хорошо структурированный и интенсивный. Также можно найти нотки красного вина в комбинации с черной патокой и черносливом. Сложное и сочное послевкусие.

скачать информацию: гондурас эль кампо

 

Буэна Виста

Этот кофе является частью проекта сальвадорского фермера Хосе Антонио Салаверрия и его семьи. Им принадлежат 3 довольно протяженных куска земли, расположенных вблизи вулкана Санта Ана в Эль Сальвадоре. Весь кофе проходит обработку на центральной станции «Лас Кручес», которая также принадлежит этой семье. Места произрастания кофе данного фермера состоят из большого количества ферм, которые он либо унаследовал, либо купил за последние несколько лет, но до сегодняшнего времени Хосе Антонио не разделял урожаи, собранные с разных ферм.

В рамках нашего сотрудничества мы отделили 10 небольших ферм и участков, где специалисты нашей компании будут проводить серьезную работу над улучшением качества кофе. И ферма «Гваделупе» попала в их число. Это проект расчитан на длительную работу наших специалистов и фермера, в результате которой мы пробуем добиться оптимизации качества, меняя процесс обработки, чтобы создать новый продукт, стоимость которого будет выше. Добиваться результата мы будем посредством изменения как обработки, так и методов сушки, а также повысим прозрачность происхождения лота и его отделения от других.

Ферма: Буено Виста/Эль Молино

Станция обработки: Эль Молино

Регион: Апанека Яматепек, Санта Ана

Высота произрастания: 1600 м над уровнем моря

Фермер: Хосе Антонио Салаверрия

Разновидности: бурбон, пакас, катуаи

Размер: скрин 16 и выше, полное отсутствие дефектов

Обработка: натуральная, сушка на патио

Обработка: хорошо обученные сборщики сильно мотивированы финансово, чтобы собирать только спелые кофейные ягоды. Собранный кофе приносят на патио станции «Эль Молино» для сушки на солнце. Эта станция используется только для обработки кофе натуральной сухой обработки. Кофе рассыпают на среднем уровне глиняных патио, и первые несколько дней его тщательно  перемешивают каждый час, затем раз в 2 часа, и только со временем, когда кофе приходит в стабильное состояние и влага из него уходит, его мешают все реже и реже. За всем процессом внимательно наблюдают, чтобы не допустить нежелательной переферментации.

Сушка: с помощью солнца на глиняных патио в течение 13-18 дней

Почка: вулканическая

Заметки: Этот кофе собран с участка «Буэна Виста», расположенного рядом со станцией обработки «Эль Молино». Всё, включая почву, погодные условия, разновидности кофейных деревьев и высота произрастания, положительно влияет на уникальность этого продукта. Климат довольно сухой и очень подходит для этого вида сельского хозяйства. Фермера знают, как любителя инновационного подхода к процессу сбора и обработки кофе. Много лет назад он начал экспериментировать с производством кофе натуральной сухой обработки, и все еще продолжает искать новые и лучшие возможности, чтобы улучшить качество напитка.

Описание вкуса: интенсивный аромат красных фруктов и домашнего варенья. Кислотность спелой клубники и черного винограда. Классический вкус мягких и сочных переспелых фруктов остается чистым, прозрачным и сливочным. Также встречаются приятные травяные ноты и пряные полутона. Благодаря натуральному процессу обработки кофе приобретает свойственный ему четкий фруктовый вкус, дополненный сладостью, впитанной из терруара.

El Martillo

 

Этот кофе является частью проекта сальвадорского фермера Хосе Антонио Салаверрия и его семьи. Им принадлежат 3 довольно протяженных куска земли, расположенных вблизи вулкана Санта Ана в Эль Сальвадоре. Весь кофе проходит обработку на центральной станции «Лас Кручес», которая также принадлежит этой семье. Места произрастания кофе данного фермера состоят из большого количества ферм, которые он либо унаследовал, либо купил за последние несколько лет, но до сегодняшнего времени Хосе Антонио не разделял урожаи, собранные с разных ферм.

 

В рамках нашего сотрудничества мы отделили 10 небольших ферм и участков, где специалисты нашей компании будут проводить серьезную работу над улучшением качества кофе. И ферма «Гваделупе» попала в их число. Это проект расчитан на длительную работу наших специалистов и фермера, в результате которой мы пробуем добиться оптимизации качества, меняя процесс обработки, чтобы создать новый продукт, стоимость которого будет выше. Добиваться результата мы будем посредством изменения как обработки, так и методов сушки, а также повысим прозрачность происхождения лота и его отделения от других.

 

Ферма: Эль Мартильо

Станция влажной обработки: Лас Кручес

Регион: Апанека Яматепек, Санта Ана

Высота: 1650 м над уровнем моря

Фермер: Хосе Антонио Салаверрия

Разновидности: местный бурбон, гибрид пакаса (разновидность «Сан Франциско») и пакамара

Размер: скрин 16 и выше, полное отсутствие дефектов

Обработка: депульпация и снятие мякоти на экологических депульпаторах «Хотагайо», вымачивание в воде и сушка на патио.

 

 

Обработка: хорошо обученные сборщики сильно мотивированы финансово, чтобы собирать только спелые кофейные ягоды. После полудня кофе спускают вниз на станцию влажной обработки «Лас Кручес», которая расположена в нескольких километрах от места сбора ягод. На станции используется современный экологический депульпатор «Хотагайо», механическим путем удаляющий кожуру, пульпу и почти 70% мякоти. Кофейное зерно в оболочке замачивается в чистой воде на ночь, а потом промывается. В итоге кофейное зерно получается блестящим и чистым без каких-либо следов остатков мякоти.

 

Сушка: при помощи солнца на глиняных патио в течение 8-12 дней. Кофе укладывают и укрывают пленкой в середине дня и на ночь.

 

Почва: вулканическая

 

Заметки: Сама ферма расположена в той части страны, которая славится сладким, деликатным и, в общем, традиционным вкусом сальвадорского кофе. Всё, включая почву, погодные условия, разновидности кофейных деревьев и высота произрастания, положительно влияет на уникальность этого продукта. Фермера знают, как любителя инновационного подхода к процессу сбора и обработки кофе. Он также один из основателей компании «Уйсиль», которая занимается производством местного вида органического удобрения, которое используется наравне с традиционным, и уже дает превосходный результат!

 

Описание вкуса: аромат красной смородины и какао. Кислотность красной смородины и ежевики. Вкус классических спелых красных фруктов и сладкой вишни. Округлый, но при этом сочный и нежный. Умеренный уровень кислотности, сложный и интенсивно-фруктовый. В целом чашка производит впечатление сладкой и изысканной, немного превалируют фруктовые оттенки, делая ее еще приятней.

скачать информацию: Сальвадор Эль Мартильо

 

афрканский кофе

Кофе в Кении начали выращивать в самом начале 20 века, и уже несколько поколений фермеров могут похвастаться качеством производимого продукта. В Кении все сложилось удачно: и высоты произрастания, и климат, и почва, и даже разновидности кофейных деревьев приноровились к местным условиям произрастания и каждый раз позволяют нам наслаждаться превосходной качественной чашкой кофе. С одной стороны, у кенийского кофе легкоузнаваемый и довольно уникальный вкус, а с другой – в стране есть развитая государственная структура, которая позволяет поддерживать качество на высоком уровне и гарантирует точную информацию о происхождении конкретного лота.

Станция влажной обработки «Тегу Фактори» является частью кооператива «Текангу Кооператив Сосаити» в регионе Ниери центральной Кении. Регион Ниери славится интенсивностью, сложностью и плотностью вкусовых профайлов. Кооператив состоит, в основном, из небольших ферм, в каждой из которых не более 100 деревьев. Они, в свою очередь входят в кооперативные общества, которые выступают зонтичными организациями для станций влажной обработки, куда небольшие фермерские хозяйства доставляют собранные кофейные зерна для последующей обработки.

В регионе Ниери сильно развита конкуренция. Часто рядом с фермой можно найти несколько станций влажной обработки. Как члены кооператива, фермеры могут сами решать, с какой станцией они будут работать. Поскольку в Кении традиционно кофе продается через аукционы, то чем качественнее продукт, тем выше его цена. Чем лучше проводится обработка кофе на какой-либо станции, тем больше фермеров будут обращаться именно на эту станцию, чтобы продать свое зерно дороже. Фермер может получить до 90% от цены продажи кофе за вычетом расходов на маркетинг и переработку.

Кооператив: Текангу Кооператив Сосаити

Станция влажной обрабоки: Тегу Фактори

Регион: Ниери

Высота произрастания: 1750 – 1900 м над уровнем моря

Фермер: около 900 владельцев небольших хозяйств, расположенных в этом районе, которые доставляют кофейные ягоды на станцию влажной обработки

Разновидность: в основном SL 28 и SL 34, немного K7 и некоторые другие

Размер: АА в Кении означает размер скрина выше 17/18

Обработка: весь кофе проходит через депульпацию, сухую ферментацию, влажную обработку, вымачивание и высушивание на солнце.

Обработка: кофейные ягоды сортируются вручную, чтобы отобрать незрелые и перезрелые, до того, как отправляются на станцию обработки. 4х дисковый депульпатор марки Агаарде снимает с ягоды кожу и пульпу. Затем кофе сортируется по плотности на 3 вида: 1 и 2 сорт по-отдельности отправляются на ферментацию, а 3 сорт считается низкокачественным. Кофе ферментируется в бетонных баках без воды на протяжении 20-30 часов для удалении мякоти. После завершения процесса ферментации кофе промывается и вновь сортируется по плотности в промывочных каналах и только затем вымачивается в чистой воде 16-18 часов.

Сушка: кофейные зерна сушатся под солнцем в течение 21 дня на африканских кроватях, в полуденные и ночные часы их закрывают пленкой.

Почва: В основом нитиноловая (сплав Никеля и Титания). Такая почка встречается в высокогорье и на склонах вулканов. Эта почва образуется из вулканических камней и обладает более привлекательными химическими и физическими свойствами, чем другие тропические виды почв.

Заметки: Теку является частью «Текангу Кооператив Сосаити» и признано очень успешной станцией обработки в регионе Ниери. Последние годы им удается выплачивать вплоть до 85% продажной цены кофе фермерам, которые, в свою очередь, всегда имеют возможность продать кофе по цене выше рыночной благодаря качеству кофе. Более того, им удалось добиться постоянного высокого уровня кофе, а также разработать прозрачные системы контроля происхождения кофе и его качества. Данный лот мы закупили напрямую у этого кооператива.

Описание вкуса: сложный ягодный аромат. Вкус черной смородины и согревающих темных фруктов. Ярко-выраженная смородиновая и цитрусовая кислотность. Сильное, богатое и сложное послевкусие с цветочными нотами. Чистая, яркая и элегантная чашка кофе!

скачать информацию о Кениийском кофе Тегу АА: Тегу АА

зеленое зерно из Кении Капсокисио

Кофе в Кении начали выращивать в самом начале 20 века, и уже несколько поколений фермеров могут похвастаться качеством производимого продукта. В Кении все сложилось удачно: и высоты произрастания, и климат, и почва, и даже разновидности кофейных деревьев приноровились к местным условиям произрастания и каждый раз позволяют нам наслаждаться превосходной качественной чашкой кофе. С одной стороны, у кенийского кофе легкоузнаваемый и довольно уникальный вкус, а с другой – в стране есть развитая государственная структура, которая позволяет поддерживать качество на высоком уровне и гарантирует точную информацию о происхождении конкретного лота.

Станция обработки «Капсокисио» и одноименный кооператив расположены на склонах горы Элгон в западной Кении на границе с Угандой. Этот регион еще не так известен, как Центральная Кения, но уже может похвастаться огромным потенциалом в выращивании кофе отличного качества. В прошлом кофейная индустрия сильно страдала от частых клановых междоусобиц, но теперь, когда все затихло, фермеры начали возвращаться на свои владения.

Кооператив: Капсокисио Кооператив Сосаити

Станция влажной обработки: Капсокисио Фэктори

Регион: Бусия (гора Элгон)

Высота произрастания: 1600-1700 м над уровнем моря

Фермер: около 800-1000 небольших хозяйств, расположенных в этом районе, которые доставляют урожай на станцию обработки

Разновидности: в основном SL 28 и SL 34

Размер: AB в Кении означает размер скрина 15/16

Обработка: кофе проходит через депульпацию, сухую ферментацию, влажную обработку, замачивание и сушку на солнце.

Обработка: кофейные ягоды сортируются фермерами вручную, чтобы отобрать незрелые и перезрелые, до того, как отправляются на станцию обработки. 4х дисковый депульпатор марки Агаарде снимает с ягоды кожу и пульпу. Затем кофе сортируется по плотности на 3 вида: 1 и 2 сорт по-отдельности отправляются на ферментацию, а 3 сорт считается низкокачественным.

Кофе ферментируется в окрашенных бетонных баках без воды на протяжении 20-30 часов для удалении мякоти. После завершения процесса ферментации кофе промывается и вновь сортируется по плотности в промывочных каналах и только затем вымачивается в чистой воде 16-18 часов.

Сушка: кофейные зерна сушатся под солнцем в течение 21 дня на африканских кроватях, в полуденные и ночные часы их закрывают пленкой.

Почва: глубокая и плодородная почва богатая органическими веществами, хорошо удерживающая влагу.

Заметки: в целях достижения и поддержания стандартов качества и производства, фермеров обучают проверенным агрономическим методам, которые они могут применять на своих фермах. Такое обучение проводится в ходе частых регулярных полевых дней, организуемых компанией Кофе Менеджмент Сервисес Лимитед. Фермеры покупают подрощенные деревья для посадки в питомнике сообщества, который, в свою очередь, закупает сертифицированные зерна у Института Кофейных Исследований. Фермеров убеждают высаживать теневые деревья и избегать перекрестного урожая, чтобы увеличить производительность деревьев.

Описание вкуса: аромат красных ягод и шиповника. Кислотность красных ягод и красной смородины. Вкус шиповника, цветов и сладкого ревеня. В целом очень легкий и деликатный, со средним уровнем интенсивности, сбалансированный. Очень прозрачное, мягкое и сочное послевкусие.

скачать информацию о Кении Капсокисио: капсокисио аб